Le Vauban
Le Vauban vous propose dans une bâtisse entièrement rénovée disposant d’une cour, d’un patio et d’une salle aux vieux murs en pierres, dans un cadre très cosy et propice à la détente. Le chef (Léa Rigal) vous propose toute l’année une cuisine bistronomique continuellement renouvelée au gré des saisons et de produits rigoureusement frais. Le restaurant est situé au cœur du village de Capestang traversé par le canal du midi à 2 pas du château des archevêques de Narbonne (XII siécle). Le village est également au cœur des vignes dont la production s’honore des appellations suivantes : Les coteaux d’Ensérune, le pays d’Hérault et pays dOc.
Nous sommes ouverts du Mardi au Samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h30.
Vous pouvez réserver au 04 99 43 85 76.
Nous sommes ouverts du Mardi au Samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h30.
Menu carte
( Que vous composez vous même )
Nos formules du midi sont à 16€ et 20€ visibles sur place sur ardoise ou sur notre page Facebook, ainsi que :
Nos Formules
(Hors Suppléments)
Entrée + Plat 26€
Plat + Dessert 26€
Entrée + Plat + Dessert 35€
Entrée + Dessert 26€
Plat seul 24€
Menu Enfant 12€
(Jusqu’à 12ans)
Escalope de dinde milanaise
ou
Filet de poisson du marché, Pâtes et/ou légumes.
Glace surprise ou dessert du moment.
Entrées
Tartare de lieu noir aux légumes croquants, vinaigrette au citron vert et piment d’Espelette, salade de jeunes pousses.
ou
Emincé de veau, sauce vitello tonato et câprons, crackers au pavot et salade de mâche.
ou
Poêlée de supions au boudin noir et persillade, caponata et petits croûtons
ou
Tomate mozzarella revisitée, tartare et carpaccio de tomates, espuma de mozzarella di bufala, gelée de tomates et tuile origan.
Plats
Filet de dorade sébaste, sauce aux agrume, croustillant de boulgour aux légumes et féta, caviar de courgettes.
ou
Dos de cabillaud et crumble de chorizo, risotto aux asperges vertes et pesto de roquette.
ou
Suprême de poulet sauce paprika fumé, galette de maïs et mini carottes rôties au sésame.
ou
Hampe de bœuf, poêlée de mini poivrons et pommes duchesse, beurre maître d’hôtel au vin rouge.
Desserts
Mousse façon snickers, cœur coulant au caramel beurre salé, sablé cacao, croquant chocolat cacahuètes et son praline cacahuètes.
ou
nougat glacé aux amandes et noisettes, coulis de framboise au poivre de timut, tuile au thé macha.
ou
Soupe de melon à l’amande amère, sablé vanille et sorbet romarin.
ou
La fraise dans tous ses états, pavlova, crémeux fraise, crumble fraise/canelle et glace fraise/mascarpone.
ou
Assiette de 4 fromages affinés et confiture de cerises.
