
Le Vauban
Le Vauban vous propose dans une bâtisse entièrement rénovée disposant d’une cour, d’un patio et d’une salle aux vieux murs en pierres, dans un cadre très cosy et propice à la détente. Le chef (Charlotte Boutillier) vous propose toute l’année une cuisine bistronomique continuellement renouvelée au gré des saisons et de produits rigoureusement frais. Le restaurant est situé au cœur du village de Capestang traversé par le canal du midi à 2 pas du château des archevêques de Narbonne (XII siécle). Le village est également au cœur des vignes dont la production s’honore des appellations suivantes : Les coteaux d’Ensérune, le pays d’Hérault et pays dOc.
Nous sommes ouverts du Mardi au Samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h30.
Vous pouvez réserver au 04 99 43 85 76.
Nous sommes ouverts du Mardi au Samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h30.
Menu carte
( Que vous composez vous même )
Nos formules du midi sont à 17€ et 21€ visibles sur place sur ardoise ou sur notre page Facebook, ainsi que :
Nos Formules
(Hors Suppléments)
Entrée + Plat 26€
Plat + Dessert 26€
Entrée + Plat + Dessert 35€
Entrée + Dessert 26€
Plat seul 24€
Menu Enfant 12€
(Jusqu’à 12ans)
Escalope de dinde milanaise
ou
Filet de poisson du marché, Pâtes et/ou légumes.
Glace surprise ou dessert du moment.
Entrées
Piquillos façon petit farci, galette croustillante à la mozzarella et saladine.
ou
Rillettes de truite au mascarpone, rémoulade de céleri au raifort, sablé à l’estragon et vinaigrette au balsamique et miel.
ou
Tataki de canard au sésame grillé, carpaccio de chou-fleur et jeunes pousses aux zestes de citrons vert.
ou
Velouté de maïs pop-corn au paprika fumé, chips de chorizo, croûtons, oignons frits et en pickles.
Plats
Râble de lapin lardé farci de duxelles de champignons et jus de lapin, blé vert fumé et poêlée de champignons.
ou
Jarret de bœuf d’Aubrac braisé comme une daube, écrasé de pommes de terre, carottes rôties, pois gourmands et compotée d’oignons.
ou
Curry de lotte au lait de coco, riz vénéré aux courgettes.
ou
Filet de lieu jaune émulsion à la fleur de sureau, perle de blé façon risotto et tombé de poireaux.
Desserts
Mousse façon snickers, cœur coulant au caramel beurre salé, sablé cacao, croquant chocolat cacahuètes et son praline cacahuètes.
ou
Destructuré de pommes cuites, compotée de coing, glace à la fève de tonka, crumble à la noisette.
ou
Cannoli tout chocolat et chantilly vanille.
ou
Macaron géant au pamplemousse, glace au limoncello.
ou
Assiette de 4 fromages affinés et confiture de cerise.







