Le Vauban Salle de restaurant

Le Vauban 

Le Vauban vous propose dans une bâtisse entièrement rénovée disposant d’une cour, d’un patio et d’une salle aux vieux murs en pierres, dans un cadre très cosy et propice à la détente. Le chef (Léa Rigal) vous propose toute l’année une cuisine bistronomique continuellement renouvelée  au gré des saisons et de produits rigoureusement frais. Le restaurant est situé au cœur du village de Capestang traversé par le canal du midi à 2 pas du château des archevêques de Narbonne (XII siécle). Le village est également au cœur des vignes dont la production s’honore des appellations  suivantes : Les coteaux d’Ensérune, le pays d’Hérault et pays dOc.

Nous sommes ouverts du Mardi au Samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h30.
Vous pouvez réserver au 04 99 43 85 76.

Nous sommes ouverts du Mardi au Samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h30.

Menu carte
( Que vous composez vous même )

Nos formules du midi sont à 16€ et 20€ visibles sur place sur ardoise ou sur notre page Facebook, ainsi que :

Nos Formules

(Hors Suppléments)

Entrée + Plat 26€
Plat + Dessert 26€
Entrée + Plat + Dessert 35€
Entrée + Dessert 26€
Plat seul 24€

Menu Enfant 12€

(Jusqu’à 12ans)

Escalope de dinde milanaise 
ou
Filet de poisson du marché, Pâtes et/ou légumes.

Glace surprise ou dessert du moment. 

Entrées

Tartare de lieu noir aux légumes croquants, vinaigrette au citron vert et piment d’Espelette, salade de jeunes pousses.

ou 

Tataki de boeuf sauce teriyaki, pickles de carottes jaune et orange, saladine de jeunes pousses et tuile craquante. 

ou 

Poêlée de supions au boudin noir et persillade, caponata et petits croûtons

ou

Tarte aux champignons, sablé au thym, duxelle et émulsion de champignons, coulis de roquette;

Plats

Filet de dorade sébaste, sauce aux agrume, croustillant de boulgour aux légumes et féta, caviar de courgettes.

ou
Pavé de truite sauce beurre blanc au Noilly Prat, mousseline de céleri rave à l’huile de noisette et poireau grillé.

ou

Poitrine d’agneau farcie aux épinard et ricotta, mini panais rôti et risotto de blé ancien et pleurotes, jus d’agneau à l’estragon.

ou

Hampe de bœuf, poêlée de mini poivrons et pommes duchesse, beurre maître d’hôtel au vin rouge.

Desserts

Mousse façon snickers, cœur coulant au caramel beurre salé, sablé cacao, croquant chocolat cacahuètes et son praline cacahuètes.

ou 
nougat glacé aux amandes et noisettes, coulis de framboise au poivre de Séchouan, tuile au thé macha.

ou
Destructuré autour de la pomme, ganache montée de pomme et chocolat blanc, confits de pomme/cannelle, moelleux au citron/pavot et glace au fromage blanc.

ou
La fraise dans tous ses états, pavlova, crémeux fraise, crumble fraise/canelle et glace fraise/mascarpone.

ou
Assiette de 4  fromages affinés et confiture de cerises.