Le Vauban Salle de restaurant

Le Vauban 

Le Vauban vous propose dans une bâtisse entièrement rénovée disposant d’une cour, d’un patio et d’une salle aux vieux murs en pierres, dans un cadre très cosy et propice à la détente. Le chef (Léa Rigal) vous propose toute l’année une cuisine bistronomique continuellement renouvelée  au gré des saisons et de produits rigoureusement frais. Le restaurant est situé au cœur du village de Capestang traversé par le canal du midi à 2 pas du château des archevêques de Narbonne (XII siécle). Le village est également au cœur des vignes dont la production s’honore des appellations  suivantes : Les coteaux d’Ensérune, le pays d’Hérault et pays dOc.

Nous sommes ouverts du Mardi au Samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h30.
Vous pouvez réserver au 04 99 43 85 76.

Nous sommes ouverts du Mardi au Samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h30.

Menu carte
( Que vous composez vous même )

Nos formules du midi sont à 16€ et 20€ visibles sur place sur ardoise ou sur notre page Facebook, ainsi que :

Nos Formules

(Hors Suppléments)

Entrée + Plat 24€
Plat + Dessert 24€
Entrée + Plat + Dessert 32€
Entrée + Dessert 24€
Plat seul 24€

Menu Enfant 12€

(Jusqu’à 12ans)

Escalope de dinde milanaise 
ou
Filet de poisson du marché, Pâtes et/ou légumes.

Glace surprise ou dessert du moment. 

Entrées

Vol au vent de gésiers et pleurotes, jus de poulet au thym et saladine de jeunes pousses.

ou 

Velouté de chou-fleur à l’origan, graines de courges et copeaux de chou-fleur, huile de noisette et noisettes torréfiées.

ou 
Maquereaux marinés au combava, fenouil et poivre de sichuan, houmous de lentille du Puy et saladine de fenouil.  

ou

Crème brûlée aux champignons de paris, saladine de jeune pousses et champignons cru et séchés, vinaigrette aux herbes, crackers de sésame .

Plats

Dos de cabillaud, sauce vierge aux agrumes, quinoa et tagliatelles de carottes.

ou
Curry de lamelles d’encornet, risotto de petit épeautre et pak choï.

ou

Joue de boeuf confit à la bière, frite de polenta et poêlée de pois gourmands, chantilly de moutarde et chips de pain de campagne.

ou

Râble de lapin farci aux piquillos et son jus à l’estragon, crème de topinambours et butternut rôti.

Desserts

Mousse façon snickers, cœur coulant au caramel beurre salé, sablé cacao, croquant chocolat cacahuètes et son praline cacahuètes.

ou 
Dessert autour du café, tuile café, gel de ristretto, ganache montée et dacquoise au café, glace cappuccino.

ou
Millefeuille poire pochée, crème de pain d’épices, chips de poire.

ou
Opéra revisité à la mandarine dacquoise et croustillant chocolat blanc.

ou
Assiette de 4  fromages affinés et confiture de cerises.