Le Vauban
Le Vauban vous propose dans une bâtisse entièrement rénovée disposant d’une cour, d’un patio et d’une salle aux vieux murs en pierres, dans un cadre très cosy et propice à la détente. Le chef (Léa Rigal) vous propose toute l’année une cuisine bistronomique continuellement renouvelée au gré des saisons et de produits rigoureusement frais. Le restaurant est situé au cœur du village de Capestang traversé par le canal du midi à 2 pas du château des archevêques de Narbonne (XII siécle). Le village est également au cœur des vignes dont la production s’honore des appellations suivantes : Les coteaux d’Ensérune, le pays d’Hérault et pays dOc.
Nous sommes ouverts du Mardi au Samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h30.
Vous pouvez réserver au 04 99 43 85 76.
Nous sommes ouverts du Mardi au Samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h30.
Menu carte
( Que vous composez vous même )
Nos formules du midi sont à 16€ et 20€ visibles sur place sur ardoise ou sur notre page Facebook, ainsi que :
Nos Formules
(Hors Suppléments)
Entrée + Plat 26€
Plat + Dessert 26€
Entrée + Plat + Dessert 35€
Entrée + Dessert 26€
Plat seul 24€
Menu Enfant 12€
(Jusqu’à 12ans)
Escalope de dinde milanaise
ou
Filet de poisson du marché, Pâtes et/ou légumes.
Glace surprise ou dessert du moment.
Entrées
Effiloché de raie en millefeuille, pomme Granny Smith et curry, saladine de jeunes pousses et vinaigrette aux herbes.
ou
Tataki de boeuf sauce teriyaki, pickles de carottes jaune et orange, saladine de jeunes pousses et tuile craquante.
ou
Œuf parfait façon meurette et sa chips de pain de campagne.
ou
Tarte aux champignons, sablé au thym, duxelle et émulsion de champignons, coulis de roquette.
Plats
Rouille de lamelles d’encornets et son émulsion. Riz rouge de Camargue et pois gourmands croquant.
ou
Pavé de truite sauce beurre blanc au Noilly Prat, mousseline de céleri rave à l’huile de noisette et poireau grillé.
ou
Poitrine d’agneau farcie aux épinard et ricotta, mini panais rôti et risotto de blé ancien et pleurotes, jus d’agneau à l’estragon.
ou
Fondant de boeuf au Tandoori et son jus. Gratin dauphinois et embeurrée de choux vert.
Desserts
Mousse façon snickers, cœur coulant au caramel beurre salé, sablé cacao, croquant chocolat cacahuètes et son praline cacahuètes.
ou
A la rencontre du gingembre et du chocolat, sablé breton, chantilly chocolat noir et crémeux au gingembre.
ou
Destructuré autour de la pomme, ganache montée de pomme et chocolat blanc, confits de pomme/cannelle, moelleux au citron/pavot et glace au fromage blanc.
ou
Croustillant de clémentines, crème citron, chantilly à l’orange et kumquat confits.
ou
Assiette de 4 fromages affinés et confiture de cerise.
